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客家美味凉菜 鱼鳞冻

我要评论  2015-10-12 16:24:14   浏览次数:

用鱼鳞为主要原料加工成的鱼鳞冻,清爽可口,营养丰富又经济实惠,是客家人十分喜爱的一道美味凉菜。

鱼鳞冻营养价值高,富含胶原蛋白,与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。

鱼鳞冻做法:选用新鲜干净的鲤、鲫、鲩(草鱼)等大鳞鱼的鱼鳞,将鱼鳞刮下后,剔除杂质,用清水充分淘洗干净,沥干水分后加入适量的米醋,用手反复搓匀。然后将鱼鳞置于锅内,放入适量的生姜片、葱、胡椒粉、黄酒等佐料,再加入沸水(鱼鳞与水的比例:750克鱼鳞加1升水)煮约半小时,待鱼鳞卷缩,水剩一半后,趁热滤渣,倒入盆中冷却至明胶状即成。将鱼鳞冻切成小方块,拌入芝麻油、酱油、醋、味精、芫荽或辣酱即可食用,将鱼鳞冻放进冰箱稍冻,口感更佳。制作时切忌放水过多。煮鳞时应掌握火候,火太大会使鱼鳞冻太老,火太小则会使鱼鳞冻太嫩。

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